Содержание:
- Роль кокосового масла в кулинарии
- Какое выбрать масло?
- Как использовать в пищу кокосовое масло?
- Кокосовое масло для еды: рецепты полезных блюд
Кокосовое масло считается одним из самых полезных масел в мире. Оно уже давно вошло в ежедневный рацион жителей Юго-Восточной Азии и Индии. У нас же чаще используют кокосовое масло в косметологии — как один из компонентов масок для красоты. Попробуем разобраться, как использовать кокосовое масло в кулинарии, заслуживает ли оно чести стоять на нашем обеденном столе, или что для индуса хорошо, то русскому – смерть?
Роль кокосового масла в кулинарии
Полинасыщенные жирные кислоты, из которых более чем на 90 % состоит масло кокоса (подробнее о производстве кокосового масла), определяют главное его преимущество перед другими пищевыми маслами: высокую температуру горения. Благодаря этому кокосовое масло – незаменимый помощник на кухне, на котором можно жарить, не опасаясь выделения вредных канцерогенов.
Считается, что оно остается безопасным даже после семикратного использования его во фритюре. Поэтому основную роль применения кокосового масла в пищу мы видим в возможности заменить им не подходящее для жарки подсолнечное масло. А изысканный вкус и неповторимый аромат блюд, приготовленных с использованием в пище нерафинированного масла кокоса, сведут с ума даже самых притязательных гурманов.
Пищевые свойства кокосового масла
Прежде чем мы выясним, как можно использовать кокосовое масло в пищу, необходимо обозначить его основные качества. Среди пищевых свойств масла кокоса следует отметить следующие:
- польза для еды кокосового масла сохраняется при высоких температурах;
- возможность многократного применения кокосового масла в пище, т.к. оно не склонно к прогорканию;
- при термической обработке не становится канцерогенным;
- продолжительный срок хранения пищевого кокосового масла.
Полезно ли кокосовое масло в пище?
Кокосовое масло в кулинарии обладает множеством полезных свойств, среди которых наиболее выражены следующие:
- улучшает пищеварение;
- предупреждает развитие заболеваний, связанных с желудочно-кишечным трактом;
- укрепляет иммунитет благодаря антибактериальным и противомикробным свойствам;
- предупреждает преждевременное старение;
- помогает лучшему усвоению витаминов и минералов;
- препятствует разрушению зубной эмали и появлению кариеса.
Вред от применения кокосового масла в кулинарии
Несмотря на подавляющее число полезных свойств кокосового масла для еды, злоупотребление кокосовым маслом может негативно сказаться на здоровье человека и принести больше вреда, чем пользы.
Масло содержит большое количество насыщенных жиров, вследствие чего чрезмерное использование его внутрь может привести к нарушению работы желудочно-кишечного тракта, его раздражению, а также к обострению различных заболеваний, например, хронического холецистита и панкреатита.
Хоть продукт и является гипоаллергенным, все же человеку, страдающему индивидуальной непереносимостью или аллергией на орехи, от употребления масла следует отказаться.
Кроме того, кокосовое масло относится к высококалорийным продуктам, что при излишнем потреблении может вызвать ожирение.
Какое выбрать масло?
Употребление в пищу нерафинированного кокосового масла
В кулинарии чаще всего прибегают к помощи именно пищевого нерафинированного кокосового масла, так как оно имеет ряд преимуществ перед своим неорганическим аналогом (общие рекомендации о том, как выбрать кокосовое масло).
Нерафинированное кокосовое масло для еды богато теми же микроэлементами, что и сам кокос. Поэтому все полезные свойства ореха сохраняются и в масле.
Оно обладает приятным ароматом, вследствие чего масло с завидной частотой применяют в кондитерском производстве при приготовлении различного рода выпечки и десертных блюд.
Применение пищевого рафинированного кокосового масла
Рафинированное кокосовое масло для еды в большинстве случаев используют как масло для жарки мяса, овощей. Но вместе с тем его часто используют как добавку к блюду, например, в кашу, макароны или салаты (детально о применении рафинированного кокосового масла).
Так как кокосовое масло менее зловредное для организма человека, чем другие масла, то его широко применяют на промышленных предприятиях, например, для приготовления спредов или маргарина.
Как использовать в пищу кокосовое масло?
В рецептах кокосовое масло все чаще заменяет другие масла растительного или животного происхождения, например, оливковое или сливочное. Этот продукт используют при приготовлении разнообразных горячих блюд: пюре, супов, мясных и рыбных блюд. Великолепно подходит для заправки салатов, а также для приготовления сладких мучных изделий, которые благодаря этому маслу надолго сохраняют свежесть и пышность.
Кроме того, масло можно добавлять в чай, кофе или молоко, и такие сочетания спасают организм от вирусных заболеваний.
Кокосовое масло для еды: рецепты полезных блюд
Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов блюд с кокосовым маслом, которые не только вкусны, но и очень полезны.
Тыквенный суп-пюре с кокосовым маслом
Необходимые продукты на 6 порций:
- тыква – 1 кг;
- бульон на курином мясе;
- кокосовое масло – 2 ст. ложки;
- тростниковый сахар – 1 ст. ложка;
- молотый кайенский перец – по вкусу;
- семена кумина – 1 ч. ложка;
- молотый имбирь – 1 ч. ложка;
- чеснок – 4 зубчика;
- красный карри порошок – 1 ст. ложка.
Приготовление:
- подготовим тыкву, очистив ее от кожуры и разрезав на кубики среднего размера;
- в глубокой посуде разогреваем кокосовое масло и обжариваем на нем семена кумина;
- туда же отправляем тыкву и жарим ещё около 7 минут. Не забываем иногда помешивать, чтобы не дать тыкве подгореть;
- сахар, имбирь, карри , кайенский перец и мелко рубленный чеснок добавляем к размякшей тыкве и жарим ещё 2 минутки;
- затем заливаем всю эту смесь бульоном и варим 15 минут.
Наконец, нам останется только превратить блендером суп в пюре и можно подавать на стол.
Печенье из миндальной муки и арахисовой пасты
Необходимые продукты:
- миндальная мука – 60 г.;
- арахисовая паста – 5 ст. л.;
- кокосовое масло – 1 ч. л.;
- сода – 1 ч. л.;
- яичный белок – 1 шт.
Приготовление:
- разогреем духовку до 180°C;
- используя миксер, перемешиваем все продукты. Получившееся тесто не должно быть жидким, поэтому по мере необходимости добавляем ещё немного муки. Если всё правильно сделать, то тесто получится липким, но плотным. Благодаря кокосовому маслу оно не будет липнуть к рукам;
- застелем пергаментом противень. Выложим на него небольшие шарики из теста на расстоянии 3-4 см друг от друга, чтобы нашим печенюшкам было куда расти, если вдруг вздумают;
- возьмем посуду с плоским дном (блюдце, стакан, крышку от банки) и приплюснем ею шарики;
- ставим наши заготовки в духовку и ждем минут 8-10.
Может показаться, что печенье не пропеклось и осталось сыроватым. Не стоит беспокоиться по этому поводу, т.к. оно станет твердым, пока будет остывать.
Утиная грудка, запеченная со сливами и луком-пореем
Необходимые продукты на 1 порцию:
- утиная грудка – 1 шт.;
- слива спелая – 3-4 шт.;
- лук-порей – 1 стебель;
- кокосовое масло – 1 ч. л.;
- розмарин сушеный – по вкусу;
- соль, перец – по вкусу;
- рафинированное кокосовое масло – 1 ч. л.
Приготовление:
- сначала поставим разогреваться духовку до 190°C;
- освободим утиную грудку от кожи;
- на разогретую сковороду нальем рафинированное кокосовое масло (если его нет, то можно заменить подсолнечным или оливковым) и обжарим на нем грудку с двух сторон по 3-5 минут;
- пока жарится утка, подготовим сливы. Для этого помоем их, разделим пополам и вынем косточки;
- лук-порей нарезаем на не слишком тонкие и не слишком толстые колечки;
- обжаренную грудку выкладываем в форму из жаропрочного стекла, солим и перчим по вкусу с обеих сторон. Подготовленные половинки слив раскладываем вокруг птицы, капнув на них по паре капель кокосового масла. Сухой розмарин растираем в руках и посыпаем им наше блюдо. Сверху выкладываем кольца порея;
- остается только накрыть форму фольгой и поставить нашу утку в духовку на 15-20 мин. По истечении времени выключаем духовку и, всеми силами сопротивляясь невероятному аромату, стоящему на кухне, не достаем оттуда наш кулинарный шедевр, а даем ему еще минут 10 отдохнуть.
Готовую утку подаем горячей с гарниром из овощей или зеленым салатом. Приятного аппетита!
Кокосовое масло в кулинарии – это не только полезно, но и очень вкусно. Готовьте с удовольствием!
