Содержание:
- Ищите отметку «экстра вирджин», когда это возможно
- Без существенной разницы между virgin и extra virgin
- Ищите тёмные стеклянные бутылки или металлические банки
- Не беспокойтесь о цвете самого масла
- Изучите этикетку, чтобы увидеть разницу между EVOO и подделкой
- Не ищите низких цен, но и не стремитесь купить подороже
- Используйте разные виды масла для различных целей
Оливковое масло — основной продукт на кухне, потому что является важным ингредиентом в составе многих рецептов. Вы можете использовать его слишком разнообразно:
- жарить и тушить овощи;
- обжаривать куриные крылышки;
- сделать отличный соус для салата;
- заправить холодные блюда;
- использовать оливковое масло в косметологии, наконец, и даже для лечения.
В дополнение к тому, что в списках необходимых продуктов для приготовления упоминание о нём очень частое, полезное оливковое масло наполнено мононенасыщенными жирами, являющимися важным компонентом любой здоровой диеты. Кроме того, полезно и употребление оливкового масла натощак.
[do_widget id=text-3]
Но выбор на полке среди бутылок с дико варьирующимися ценниками может быть сложным. Мы видим на этикетках кучу слов типа Virgin, Pure, Cold Pressed, Extra Virgin, но большинство людей не могут сказать, что это на самом деле означает. И с тоннами подделок, заполняющих рынок, трудно сказать, какие товары действительно стоят времени и денег. Посмотрим правде в глаза: если вы дошли до полки со стеклянными непрозрачными бутылками вышеупомянутого продукта, то низких цен на хороший товар увидеть не получится.
Не все масла созданы равными. О том, как выбрать кокосовое масло, мы уже говорили. Оливковое же выбирать не намного сложнее. Вот семь советов о том, как правильно выбрать полезное оливковое масло, которые нужно знать при следующем посещении магазина.
Ищите отметку «экстра вирджин», когда это возможно
На полках супермаркетов есть три разных типа оливкового масла: extra virgin (иной раз сокращается как EVOO), virgin и pure. Продукт заграничный, поэтому искать этикетки на родном языке будет глупо (перевести всё невозможно, и информация не всегда полная). Как вы, наверное, догадались, экстра вирджин — это сливки урожая. Для этого есть несколько причин.
Прежде чем присвоить соответствующую отметку, производитель должен сделать два тестирования продукции. Для начала — тест на кислотность. Высший показатель получают образцы с уровнем свободной олеиновой кислоты менее 0,8%. Более высокое содержание будет отрицательно влиять как на вкус, так и на срок хранения.
Наивысший процент продукта экстра-класса производится в Греции (80% от изготавливаемой в стране), следом идут Италия и Испания с 45 и 30%, соответственно.
Virgin olive oil тоже делают лишь из натуральных компонентов, но его кислотность ограничивается 1,5% и оценивается как «с хорошим вкусом». Отметки Pure уже свидетельствуют о смешивании рафинированного и натурального масла с результатами по тесту до 2%-3,3%. Аромат уже не ярко выражен.
С содержанием олеиновой кислоты от 1,5 до 3,3 процента качество ещё хуже, ярлык «pomace» (жмых) свидетельствует о соответствующем происхождении. Все, что выше — попадает в категорию «ламповое», которое считается непригодным для потребления человеком.
Кроме того, все масла должны пройти сенсорный тест, который проводится группой сертифицированных экспертов-дегустаторов. Это исследование определяет, есть ли у продукта какие-либо недостатки. Если он не прошел ни один из этих тестов, он не может квалифицироваться как «экстра вирджин».
Без существенной разницы между virgin и extra virgin
Исходя из описания выше, отметьте, что, если вы пойдете за обычным «вирджин», всё равно получите преимущества для здоровья. В то время как разница между наилучшим оливковым маслом и условным «pomace» является существенной, между упомянутыми двумя наименованиями нет никакой разницы в питательности. Содержимое же бутылок с надписью «pure» подвергалось химической обработке, что не устраивает отдельных покупателей.
Ищите тёмные стеклянные бутылки или металлические банки
Не стоит брать товар в прозрачной таре, потому что свет заставляет оливковое масло окисляться. Тем более не смотрите в сторону пластиковых ёмкостей, потому что такой материал упаковки пористый и будет подвергать продукт влиянию освещения и воздуха, что может привести к его ухудшению.
Правильным будет выбрать то оливковое масло, которое продаётся в тёмных стеклянных бутылках или металлических баночках, и хранить его в закрытом прохладном месте, подальше от окон и источников тепла, из-за чего может появиться прогорклость.
Не беспокойтесь о цвете самого масла
Так же, как не стоит судить о книге по её обложке, не выбирайте оливковое масло по цвету. Более насыщенный зелёный оттенок необязательно является лучшим или более свежим образцом, вопреки распространённому мнению.
Цвет определяется такими факторами, как тип используемых плодов и процесс экстракции. Вероятно, единственный способ по-настоящему оценить качество масла — открыть его и попробовать на вкус, и многие специализированные магазины будут проводить дегустации, где это можно сделать.
Изучите этикетку, чтобы увидеть разницу между EVOO и подделкой
В отчете UC Davis Olive Center за 2011 год было обнаружено, что три четверти бутылок из пяти самых продаваемых импортных марок оливкового масла были обманным образом обозначены как «экстра вирджин». Лучший способ убедиться, что вы не покупаете фальшивую бутылку, — проверить этикетку.
Во-первых, посмотрите на дату сбора урожая. Оливковое масло считается фруктовым соком, и, лучше всего, чтобы он был как можно более свежим. Сбор урожая в северном полушарии (как правило, в таких странах, как Греция, Испания и Италия) происходит в октябре и ноябре. Это означает, что если мы ищем самую свежую партию, то нужно, чтобы дата урожая на этикетке была от предыдущего года. Всё, что более раннее, указывает на старый розлив, но, в отличие от вина, оливковое масло не улучшается с возрастом.
Затем проверьте место производства. Если впечатаны наименования более одной страны, региона или даже города, верните товар на полку. Когда дело доходит до плодов, из которых производитель производит отжим, желательно, чтобы все они росли вместе. Не на том же дереве, разумеется, но в одной местности как минимум.
Наконец, ищите отметку о сорте оливок. Возможно, это покажется смешным, как если бы потребовалась отметка о наименовании яблок, из которых давили сок. Но, например, изготовители вина не стесняются печатать такие данные на этикетках. И более конкретная информация, показываемая производителями на бутылке, повышает вероятность, что продукция настоящая.
Не ищите низких цен, но и не стремитесь купить подороже
Когда покупатель доходит до стойки с маслом, определённо будут и грабительские ценники, но есть и широкий ассортимент, не требующий оставлять кучу денег за приличный экземпляр продукции. Сложно сказать, сколько нужно потратить в целом, но лучше не опускаться ниже, чем эквивалент 12-13 евро за литр (особенно в отношении масел европейского происхождения), ведь в стоимость включается и доставка, и таможенные сборы. Есть в магазинах и канистры увеличенного объёма, что позволит сэкономить при регулярной готовке.
Используйте разные виды масла для различных целей
Если вы решите побаловать себя более дорогим продуктом всемирно известной торговой марки, то берите его для сбрызгивания салатов и готовых блюд. Если целью является ощутить аромат масла и его вкус или использовать оливковое масло для лица, кожи, то приберегите для этого отдельный экземпляр. В случае жарки или другого приготовления пищи, где расходы побольше, можно взять и что-нибудь попроще.
